Le cerveau cuisinier. Petites leçons de neurogastronomie

Cet ouvrage présente un panorama des connaissances actuelles sur la neurophysiologie de l’alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Le cerveau est le chef d'orchestre en gérant des fonctions de planification, les fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture et les fonctions largement non conscientes du tube digestif. Enfin il collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l’acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C’est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu’au jugement esthétique pour la haute gastronomie. [Extrait résumé auteur]

Auteur : SALESSE Roland